Le monde des loisirs

Cuisiner les mollusques

Les cours de cuisine sont en vogue, et spécialement les émissions de télé. Elles nous montrent toujours de bonnes choses, mais rarement les explications sur l’origine des produits. Voici une petite explication de texte sur les mollusques. Depuis la préhistoire, l’homme s’intéresse aux mollusques, se nourrissant des espèces comestibles et se parant avec ou collectionnant les espèces ornementales. Les coques et les palourdes sont des coquillages fouisseurs. Elles vivent dans les zones sablonneuses du littoral, à faible profondeur des lagunes côtières. Elles se détecteur facilement grâce aux petits trous ronds imprimés à la surface de la plage par les siphons qui leur permettent de manger et de respirer. Elles demeurent immobiles sous quelques centimètres de sable et se nourrissent de particules en suspension dans l’eau, qu’elles aspirent par leur siphon. Tous les coquillages sont principalement pêchés à la drague et il existe maintenant des élevages de palourdes. Les coquillages doivent être consommés très frais et achetés vivants : la coquille doit être parfaitement fermée. Les coques sont délicieuses préparées en sauce tomate ou revenues avec un peu d’ail et de persil ; elles sont divines en bouillon et parfaites servies tièdes en salade. Les palourdes se consomment crues sur un plateau de fruits de mer ou farcies comme des moules, ou bien encore avec des pâtes (les spaghetti aux vongole ont depuis longtemps traversé les Alpes pour venir se faire servir sur nos tables). La praire et la Vénus se mangent crues, sans assaisonnement. Clams, amandes de mer et couteaux sont à déguster également. Bulots et bigorneaux, ormeaux et patelles, sont des gastéropodes. Eux aussi valent le détour gastronomique (particulièrement le bulot de la baie de Granville) : offrez vous un beau plateau de fruits de mer et goûtez-les tous d’un coup. Et si vous cherchez comment préparer tout cela, je vous invite à faire vous-même un cours de cuisine.


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